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管壩牛肉

發布日期:2019-05-05 10:36   作者:全椒縣人民政府    閱讀: 次   保護視力色:       

    管壩牛肉,全椒傳統清真菜肴。名聞江淮。管壩是全椒縣西部的一山鄉,回民聚居地。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風味獨特。

    在管壩街道上從事專業牛肉經營主要為三位王姓回民。據介紹管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛;由阿訇宰殺出血;牛肉放入鍋中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍;在鹵制過程中不停翻搗,整個過程不能離人。鹵制好的牛肉,刀切開,香氣撲鼻,咸鮮可口,回味醇厚,一嘗難忘。有和脾益胃,滋養精血之妙。制作者一般均家藏秘制老鹵,王家龍家已經是十一代祖傳。為其專門選購六牙牛的個體牛販就有十多個。目前管壩牛肉已成為當地一項支柱產業,形成皖東第一大牛市,牛肉飄香到江蘇、浙江、上海等地,供不應求。
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